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檢測合格的大豆、葵花籽菜籽等原料中提取出的原料油稱為毛油，在精煉過程中首先要對它們進行脫膠處理，也就是把油中的磷脂和蛋白等膠質(zhì)物去除掉，得到脫膠油。

由于酸性物質(zhì)對油脂有很大影響，不僅影響食用油的口味，同時也對油的品質(zhì)產(chǎn)生影響。

因此脫酸也是食用油精煉過程中不可或缺的步驟之一。根據(jù)www.nfysw.com我國食用油的標準，酸價指數(shù)是作為衡量油品質(zhì)最重要的指標之一。經(jīng)過脫膠、脫酸工藝后，還要經(jīng)過白土進行脫色和高溫脫臭。

在脫臭環(huán)節(jié)油脂被加熱到230℃以上，降低油脂的過氧化值從而使油脂的品質(zhì)得到保證；同時在脫臭工藝中，少量的色素和游離脂肪酸被剔除掉，經(jīng)過了脫臭工藝，油脂就基本完成了它的精煉過程。